Чаще всего мангалы, грили, барбекю, шашлычницы и коптильни изготавливают из чугуна, стали, пластика, алюминия, бетона или керамики, реже – из искусственного или натурального камня, стекла или комбинированных материалов.
По типу нагревательного элемента барбекю, грили, шашлычницы делятся на устройства с трубчатым электронагревателем, называемым ТЭН, и с галогеновой лампой.